Longtemps, les menus des restaurants avaient tout d'un livret papier. Les menus imprimés continuent d'être la norme pour de nombreuses personnes, mais les clients d'aujourd'hui peuvent également consulter une photo de votre menu à partir d'un avis sur le restaurant, scanner un code QR pour accéder à votre menu en ligne ou encore explorer les applications de livraison pour connaître les plats que vous proposez. 

Près d'un tiers des consommateurs commandent aujourd'hui en ligne, et votre menu de livraison est souvent le premier contact que les clients ont avec votre restaurant. C'est donc une occasion en or de séduire les clients et de générer des revenus plus élevés sur les commandes de livraison !

Dans ce blog, nous verrons comment améliorer le menu numérique et de livraison de votre restaurant afin de stimuler les ventes et d'offrir une expérience client plus attrayante.

Nous couvrirons :

• Les avantages de l'optimisation de votre menu pour la livraison en France
• Stratégies de tarification des menus pour maximiser la rentabilité
• Ingénierie des menus 101 : augmenter les bénéfices et réduire les déchets
• Organiser les éléments et les catégories du menu 
• Concevoir les images de votre menu pour augmenter le nombre de commandes
• La combinaison gagnante : promotions, menus saisonniers et spéciaux

Avantages de l'optimisation de votre menu en ligne pour les applications de livraison en France

Nous savons ce que vous pensez. Pourquoi votre menu de livraison numérique devrait-il être différent de votre menu en salle ? Contrairement à ce que l'on trouve dans un restaurant, votre menu numérique n'est qu'une option parmi d'autres sur les applications de livraison. Les clients croulent souvent sous les choix, qu'il s'agisse de types de cuisine innombrables ou d'un million d'options supplémentaires. 

Comment vous assurer qu'un client potentiel choisira votre restaurant pour satisfaire ses envies ? Pour rehausser votre menu, un rien suffit. 

Penchons-nous sur les données.

La tarification est importante

• Le coût total du repas (y compris les frais de livraison, de service et les taxes) peut augmenter de 17 % pour les clients qui commandent en livraison plutôt qu'en restaurant
• 33 % des clients sont prêts à payer un prix plus élevé pour bénéficier de services de livraison plus rapides

L'ingénierie du menu est essentielle

• Le consommateur moyen ne consacre que 109 secondes à la lecture d'un menu. Mettez vos best-sellers en tête de liste !
• Les menus comportant sept catégories ou moins sont faciles à parcourir et encouragent les commandes répétées.
• Les consommateurs sont 45 % plus susceptibles de choisir un article comportant une description, et une description bien rédigée peut augmenter les ventes des restaurants jusqu'à 30 %

Le pouvoir des visuels dans les menus numériques

• Les restaurants qui utilisent des images dans leur menu sur les applications de livraison enregistrent jusqu'à 24 % de commandes en plus que ceux qui ne le font pas
• Les restaurants qui utilisent une image de marque apparaissent plus souvent sur les applications de livraison
• Les menus avec photos permettent de vendre jusqu'à trois fois plus d'articles et d'augmenter le montant du panier

Heureusement, il suffit de quelques ajustements et personnalisations pour que votre menu de livraison se démarque de la concurrence. Voyons ça de plus près.

Stratégies de tarification des menus pour maximiser la rentabilité

Tout d'abord, parlons des prix. Il existe de nombreuses façons de concevoir la tarification de votre menu. L'objectif est de créer un menu équilibré qui tienne compte du coût des aliments et des marges bénéficiaires. 

En fonction de l'emplacement de votre restaurant, de votre clientèle cible et de l'évolution des coûts du secteur, choisissez la méthode de tarification qui convient le mieux à votre établissement :

1. Tarification des menus sur la base du pourcentage du coût des aliments : cette méthode, qui tient compte des coûts, consiste à inverser la tarification de votre menu en examinant le coût des aliments bruts et en fixant le prix des articles en fonction du pourcentage idéal du coût des aliments, qui se situe généralement entre 25 et 35 %.
   

Pourcentage du coût des aliments = (stock initial + achats supplémentaires - stock final) / ventes d'aliments

1. Tarification des menus en fonction de la marge bénéficiaire : si votre objectif est d'obtenir une marge plus élevée, vous pouvez également fixer le prix des articles de votre menu en fonction de cette marge grâce à une formule simple.
   

Marge bénéficiaire idéale = (prix du menu - coût des aliments) / prix du menu

1. Tarification des menus en fonction de l'offre et de la demande : compte tenu de la fluctuation des prix des produits alimentaires et des taux d'inflation dans l'économie actuelle, c'est aussi un moyen judicieux de fixer le prix de votre menu en fonction de la demande pour certains produits. 
2. Tarification des menus en fonction de la concurrence : si vous vous trouvez sur un marché à forte densité de population, il est intéressant d'envisager une tarification compétitive en prenant comme référence les prix fixés par la concurrence locale. N'oubliez pas de comparer également les coûts d'exploitation et la valeur que vous offrez ! 

Peu importe votre choix, il est important de garder à l'esprit les meilleures pratiques en matière de tarification des menus de livraison. 

Comme la livraison entraîne des coûts supplémentaires, tels que les frais de commission de tiers, les frais de livraison et d'emballage, envisagez de fixer un montant minimum pour les commandes passées dans une zone de livraison déterminée. Vous pouvez également choisir d'utiliser votre propre système de commande en ligne, comme notre solution de Commandes en direct, afin de réduire les coûts et de maintenir une tarification cohérente pour les menus. 

Pour un meilleur contrôle de la qualité, ne choisissez qu'un nombre restreint d'articles de votre menu pour le service de livraison. Mais avoir un menu varié est souvent la clé pour encourager les commandes. Pensez donc à un logiciel de gestion des commandes comme Otter qui vous permet de mettre les boutiques en pause temporairement, d'accepter automatiquement les commandes et d'envoyer les commandes directement à la cuisine. 

Ingénierie des menus 101 : augmenter les bénéfices et réduire les déchets

L'ingénierie des menus est une science qui permet de maximiser le rendement de votre menu. Non seulement l'élaboration des menus vous permet d'attirer l'attention sur les produits de plus grande valeur et de vendre des articles supplémentaires, mais c'est aussi un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire. Cela s'applique également à votre menu physique. Mais comme les menus numériques reposent en grande partie sur la première impression du lecteur, l'ingénierie des menus peut vous donner l'avantage !

À cette fin, vous devez classer les produits du menu en fonction d'une matrice de rentabilité et de popularité qui a fait ses preuves. Pensez à des étoiles, des puzzles, des chevaux et des chiens. Nous vous expliquerons.

• Très rentables et populaires (étoiles) : ce sont vos best-sellers et ils vous rapportent de l'argent ! Mettez-les en avant pour encourager l'augmentation des commandes et accroître les dépenses.
• Très populaires mais peu rentables (chevaux) : dans ce cas, ce sont vos plats qui font la majeure partie du travail ; il vous suffit de trouver un moyen d'augmenter votre marge sur ces produits. Envisagez de regrouper ces produits avec des articles plus rentables tels que des boissons ou des accompagnements pour obtenir une commande à marge plus élevée.
• Très rentables mais peu populaires (puzzles) : ce sont vos outsiders, commencez à réfléchir aux moyens de les promouvoir. Vous devez également comprendre pourquoi ces produits ne sont pas populaires. Leur prix est peut-être trop élevé ou ils contiennent un ingrédient impopulaire. Quoi qu'il en soit, il vaut la peine d'approfondir ces facteurs de rentabilité !
• Pas populaires et pas rentables (chiens) : l'immobilier numérique est précieux, donc ne le gâchez pas avec ces produits. Il est peut-être temps de dire adieu à ces plats et de les supprimer de votre menu.

Une fois que vous avez analysé vos produits de ce point de vue, il est facile de décider ce qui doit rester et ce qui doit disparaître de votre menu. Cela vous permet également de mieux comprendre quels sont les éléments du menu qui méritent votre attention.

Organiser les éléments et les catégories du menu 

Votre menu numérique est votre vitrine virtuelle. Vous devez donc veiller à ce qu'il soit clair et facile à parcourir. En reproduisant la façon dont vous organisez votre menu physique en restaurant, vous aiderez les clients potentiels à savoir exactement comment passer leur commande. 

1. Vos catégories clés doivent se présenter comme suit : plats principaux, accompagnements, boissons, desserts, suppléments et offres spéciales ou promotions
2. Mettez en évidence vos articles les plus vendus dans une section supérieure pour aider les clients à prendre rapidement la décision de commander chez vous
3. ‍Incluez des descriptions de menu alléchantes pour attirer les clients et répondre à leurs envies
4. ‍Supprimez les plats peu performants ou indisponibles : il est préférable d'avoir un nombre réduit d'options plus populaires plutôt qu'une grande quantité de plats qui ne sont pas idéaux pour les repas à la maison
5. ‍Prévoyez une certaine flexibilité en ce qui concerne les modifications des commandes. Les menus qui permettent aux clients de personnaliser leurs préférences sont généralement plus performants à l'ère des restrictions alimentaires

La gestion de votre menu n'est pas une mince affaire, car elle nécessite des mises à jour fréquentes et granulaires. Vous pouvez alors utiliser un outil de gestion des menus pour vous aider à gérer le menu de vos livraisons.

Concevoir les images du menu pour augmenter le nombre de commandes

Nous jugeons tous un menu au premier coup d'œil, surtout lorsque nous avons faim ! Il a été établi que les restaurants qui utilisent des images dans leurs menus obtiennent non seulement plus de commandes, mais qu'ils apparaissent plus souvent sur les applications de livraison. Voici comment sortir du lot grâce à la puissance des visuels dans votre menu. 

En 2023, tous les restaurants proposent des photos de plats prises par des professionnels, avec un éclairage parfait. Alors, comment vous démarquez-vous ? 

Les études montrent que la couleur améliore la mémorisation de la marque de 80 %. Utilisez donc des couleurs vives et éclatantes qui correspondent à votre marque et qui apparaîtront en arrière-plan. Vous devez également faire figurer le nom ou le logo de votre restaurant dans les images chaque fois que cela est possible. 

Grâce à cela, les clients n'auront plus à naviguer pendant des heures sur les applications de livraison, et vous ferez connaître votre restaurant pour qu'ils se souviennent de vous lors de leur prochaine commande. 

La combinaison gagnante : promotions, menus saisonniers et spéciaux

Maintenant que vous êtes sur le point de mettre au point votre menu, quelle est la prochaine étape ? Le changer ! 

Nous savons à quel point cela semble contre-intuitif. Votre menu est une œuvre en constante évolution, il faudra donc le modifier souvent, mais toute la beauté des menus numériques réside dans le fait que tout peut se faire en quelques clics seulement. Mais quand devriez-vous le modifier ?

Surveillez les performances de vos livraisons pour repérer les plats qui ne sont plus performants et faites un peu de ménage pour que votre menu reste sain. Conseil de pro : notre outil de données avancées & analyses fournit des informations exploitables, ce qui vous évite d'avoir à consulter de nombreux rapports pour les trouver.

Plus passionnant encore, il convient de s'adapter aux changements de saison ou de tendance en créant de temps à autre des menus spéciaux. Par exemple, un rôti familial pour les fêtes de fin d'année ou des cocktails pour le nouvel an seront des compléments attrayants à votre menu habituel. 

Le changement ne consiste pas toujours à proposer de nouveaux articles ! Proposer des promotions est également un excellent moyen d'inciter davantage de clients à commander dans votre restaurant et peut vous aider à augmenter vos chances d'apparaître sur la première page d'applications de livraison de nourriture telles que UberEats et Just Eat. Nous ne saurions trop insister sur l'importance de ce point, d'autant que 80 % des commandes de livraison sont passées sur la première page.