ALEXS BBQ triunfa en delivery combinando los agregadores con su canal propio

ALEXS Slow Smoked BBQ, un asador en el barrio madrileño de Valdebebas, es pionero de la cocina americana en España. Concebido tras viajes al sur de Estados Unidos, el restaurante se especializa en carnes premium ahumadas durante horas a fuego lento.

Su cuidado proceso de cocción no es lo único en lo que destaca. Desde su apertura, el restaurante ha apostado por la tecnología para optimizar sus operaciones y aumentar las ventas con un canal propio que hoy representa 30% de sus ventas online. Descubre cómo lo han hecho (y sus mejores tips para otros restauradores) a continuación.

Una idea cocinada a fuego lento

Alejandro Gallego, fundador y CEO de ALEXS BBQ, siempre se sintió atraído por la hostelería. De pequeño ayudaba a su madre en la cocina, estudió Hostelería y Turismo al graduarse del instituto y luego pasó a trabajar en cadenas de hoteles de lujo. Fue allí donde conoció a su actual socio, Alejandro Barca, con quien exploró el sur de los Estados Unidos.

“Después de hacer varios viajes de ocio, decidimos traer el verdadero concepto de carne ahumada, típico de la zona de Texas, aquí a España”, cuenta Alejandro Gallego. Así fue como nació ALEXS Slow Smoked BBQ, ALEXS BBQ para los amigos, un asador tejano especializado en carnes ahumadas a baja temperatura.

Además de los ingredientes premium y su auténtico proceso de preparación, el secreto está en el uso de un horno smoker americano que permite que cada trozo de carne se deshaga en la boca del comensal. “También hemos buscado darle la vuelta a la cocina incorporando un toque de gastronomía española”, cuenta Alejandro. Por eso en la carta conviven platos como hamburguesas y pork ribs con croquetas de brisket o cerdo deshilachado. ¿El resultado? Un concepto único que ya lleva 3 años triunfando en Madrid.

La tecnología como punto de partida

Invertir en tecnología nunca fue una duda para el equipo de ALEXS BBQ. Con años de experiencia en el mundo de los hoteles, ambos socios habían vivido en carne propia cómo la revolución tecnológica había cambiado las reglas del juego. Tras abrir las puertas del restaurante en 2020, pasaron seis meses perfeccionando su servicio de sala antes de apuntarse a la entrega a domicilio con plataformas como Uber Eats y Glovo.

Entre los pedidos de sala y los de las apps de delivery, la gestión del día a día empezó a tornarse más complicada y el equipo de ALEXS BBQ buscó una solución que reuniera todas sus tabletas en una sola. “Primero empezamos trabajando con un competidor de Otter”, cuenta David Pascual, consultor de Business Intelligence del restaurante. “Pero pronto nos dimos cuenta de que necesitábamos más que un simple integrador de plataformas”.

Fue así como llegaron a Otter. “El resto de los integradores no tiene ese extra que vosotros dais. Otter no es un mero integrador que coge y te quita las tabletas, sino que va más allá”. Además de consolidar todos sus pedidos en un solo lugar, ALEXS BBQ trabaja con distintas soluciones de Otter para simplificar las operaciones del restaurante, aumentar las ventas y comprender su desempeño.

Un sistema operativo todo-en-uno para restaurantes

“Gracias a Otter tenemos en una sola aplicación el análisis de datos, control de pedidos y nuestro propio canal de delivery”, cuenta Alejandro. “Otter está integrado con nuestro sistema de TPV SumUp y desde una sola tableta controlamos tanto los pedidos de sala como los de delivery propio y los de cualquier otro canal de ventas. Gracias a eso tengo el resto de tabletas todas guardadas en un cajón”.

La integración de TPV de Otter permite a ALEXS BBQ consolidar todos sus pedidos en un solo dispositivo. Otra de las funcionalidades preferidas del restaurante es la Gestión de Menús, con la que pueden sincronizar sus menús automáticamente y activar y desactivar artículos en tiempo real.

“Para mí la función más importante de Otter es que puedo analizar todos los pedidos, gestionarlo todo desde una sola aplicación y poder exportar esos datos y analizarlos”, cuenta Alejandro. “Para mis empleados lo más importante es que no tienen que hacer prácticamente nada. Controlan todo desde un solo sistema”.

Cómo triunfar con un canal de venta propio

Siempre en busca de evolución, el año pasado ALEXS BBQ lanzó su canal de venta propio, una sección en su página web en la que los comensales pueden hacer pedidos de delivery o recogida directamente al restaurante, sin intermediarios. “Nuestra idea siempre había sido montar nuestro propio canal de delivery, pero no teníamos los medios”.

La solución de Pedidos Directos de Otter les permitió crear su propia plataforma de pedidos sin comisiones, también integrada con su TPV SumUp. Además de aumentar las ventas, el equipo buscaba tener mayor control de la experiencia de sus clientes y ampliar su radio de reparto. “El radio al que llegan las apps de delivery suele ser de tres kilómetros y con nuestro canal de venta propio hemos podido ampliarlo y llegar a más gente”. Además de la creación de una tienda personalizada, Otter les ha permitido integrar empresas de reparto para externalizar esa parte del proceso. 

Hoy en día, el canal de venta propio de ALEXS BBQ representa 30% del total de sus ventas online. ¿La clave del éxito? Dedicación. El restaurante dirige a la web en sus redes sociales y su perfil de empresa en Google y Google Maps. La fidelización de los clientes también ha sido fundamental. Además de comunicarles directamente que pueden hacer sus pedidos en línea, han probado con incentivos como artículos gratis y tarjetas de fidelización con las que van sumando puntos.

Las apps de delivery también siguen formando parte de su estrategia. “Al final las usamos como marketing. Son un escaparate enorme”, cuenta David. Este enfoque híbrido les permite tener presencia en donde sea que estén sus clientes y darse a conocer en plataformas como Glovo mientras desarrollan su marca y fidelizan a su clientela con el canal de venta propio.

Socios en el delivery

A medida que ALEXS BBQ continúa innovando, Otter lo hace con ellos. “La diferencia de Otter con otros integradores es que los demás solo juntan canales de delivery”, cuenta David. “Luego tienes que coger un programa diferente para otras funcionalidades como el canal de venta propio y al final terminas con tres o cuatro programas para hacerlo todo. Con Otter todo está simplificado, todo en uno, que al final es lo que buscábamos”.

Si estás en Madrid, puedes pedir en ALEXS BBQ a través de Glovo o su sitio web. ¿Nuestra recomendación? El brisket, pecho de ternera ahumado durante 15 horas.