Por fin ha llegado el verano y, para muchos, eso significa una cosa universal: vacaciones. Las jornadas más largas con más tiempo libre también implican cambios en el comportamiento de los clientes y, desde luego, en su forma de pedir a domicilio, comer y gastar.
Si eres propietario de un restaurante, esta época puede suponer un reto al tener que mantener el negocio en plena forma y conseguir un tiempo de descanso muy necesario durante las vacaciones.
Ser capaz de predecir los cambios que trae la temporada te permite alistar tu restaurante, ya sea preparándote con contrataciones temporales, ideando especiales de verano o eligiendo el día y la hora adecuados para tomarte un pequeño descanso.
En este blog, desgranaremos todo lo que necesitas saber para prosperar este verano, incluyendo:
- Comportamiento de los consumidores durante el verano
- Estadísticas de reparto de comida en verano
- Cómo preparar tu restaurante para el verano
- Más de 30 ideas para menús especiales de verano
- Y también, algunas formas en las que Otter puede ayudarte a agilizar tu delivery este verano
Comportamiento de los consumidores en verano
Ha salido el sol, y tus clientes junto a él. Es probable que durante estas fechas aumente el tráfico de comensales, sobre todo si tu negocio está situado en un barrio popular o en un destino turístico.
Los comensales de verano son más propensos a gastar por impulso. Con las vacaciones de verano en pleno apogeo, los clientes acabarán tirándose a la piscina y gastando más.
Un estudio de Tiendeo mostró que 56% de los españoles tiene previsto aumentar su gasto mensual durante el verano, con una media de 165€ por persona. No es ninguna sorpresa: con las vacaciones llega la gente más feliz, y la excusa perfecta para darnos un capricho con un buen brunch o unas copas por la tarde.
Menos platos de cuchara y bollería. Ante el calor del verano, 26% de los consumidores afirma que dejará de comprar verduras, sopas y cremas precocinadas, y el 15% reducirá el gasto en dulces y bollería.
Sigue leyendo para saber qué platos puedes servir tu restaurante para atraer a los clientes que buscan refrescarse este verano.
En verano (y el resto del año), los viajeros tienen ganas de explorar España. En los cinco primeros meses del año, España acogió a un total de 29,2 millones de personas, un 28% más que el año pasado, mientras que el gasto creció 32%.
El gobierno también pronosticó que el verano traerá más turistas que nunca, entre 52,3 millones y 54,8 millones durante los meses más cálidos. Además, alrededor de dos tercios de los españoles que tienen previsto viajar este verano optarán por destinos nacionales.
Los restaurantes locales pueden esperar una afluencia de clientes de fuera de la ciudad, lo que mantendrá un alto volumen de comensales.
Estadísticas de reparto de comida en verano
Si las comidas en sala aumentan, ¿qué pasa con la comida a domicilio? Hemos analizado más de 780 mil pedidos de comida a domicilio del verano pasado para que puedas prepararte para este año.
La demanda de comida a domicilio experimenta un ligero repunte en España durante los meses de verano, con un aumento de los pedidos totales del 5,6%.
Veamos más de cerca cómo piden los clientes en verano.
El gasto en comida a domicilio crece
Si el aumento general del gasto no es prueba suficiente de que los españoles tiran la casa por la ventana en verano, aquí tienes más. El gasto total en comida a domicilio crece un 7,2% respecto a los meses anteriores al verano.
El valor medio de los pedidos también sube un 1,5%. Los españoles gastan una media de 21,70€ por pedido durante el verano, frente a los 21,30€ de los meses previos.
Los fines de semana siguen siendo populares
La tendencia de los pedidos de delivery por día de la semana no es muy diferente en verano, pero los días entre semana reciben un poco más de amor gracias a las vacaciones.
Mientras que regularmente se hacen alrededor de 11,5% de pedidos diarios de lunes a jueves, este porcentaje crece a 13,2% durante el verano. Los domingos siguen siendo líderes, con un 21,7% de los pedidos de delivery.
Las cenas a domicilio reinan
Al igual que el resto del año, la cena sigue siendo la comida más popular del día para el delivery, con un 56,4% de los pedidos.
Le siguen la comida con un 27% y la media tarde con un 11,6%.
Cómo preparar tu restaurante para el verano
Organiza a tu personal
Dado que se prevé que continúe la escasez de personal, es bueno pensar en la dotación y contratación de personal en verano con antelación. Empieza a buscar candidatos pronto y considera la posibilidad de ofrecer paquetes retributivos competitivos para la temporada alta.
En estas épocas del año de mayor actividad, es importante encontrar el equilibrio adecuado para maximizar tus costes y recursos sin que los turnos sean insuficientes. Forma transversalmente a los miembros de tu equipo para que puedan ser dinámicos en cualquier parte de tu negocio, y utiliza un enfoque mixto para garantizar que los empleados con experiencia y los más nuevos puedan ayudarse mutuamente en los mismos turnos.
Con o sin una plantilla completa a mano, es una buena idea apoyarse en la tecnología para ayudar a tu equipo. Implementar la tecnología en diferentes puntos de contacto es una forma probada de combatir la escasez de mano de obra, gestionar las operaciones y facilitar la vida de tu personal.
Lanza promociones de verano
Organizar promociones es una forma estupenda de atraer a clientes nuevos y existentes. Crea ofertas por tiempo limitado para happy hour, brunch y grupos para entusiasmar a tus clientes a través de las redes sociales.
Ponte en contacto con los comercios locales cercanos para organizar un acto veraniego. Por ejemplo, una librería puede organizar una lectura en tu restaurante, o una heladería puede patrocinar una fiesta de verano.
Además, lanzar promociones en aplicaciones de delivery como Uber Eats, Glovo y Just Eat es un excelente incentivo para que más clientes pidan en tu restaurante.
Gestiona tus reseñas
Con el aumento del turismo en verano, muchos de tus clientes estarán en la ciudad por primera vez buscando un sitio para comer. Esto significa que las críticas positivas serán clave para que la gente decida dónde comer.
El 45% de los consumidores también dicen que es más probable que sigan visitando un negocio si este responde a las críticas negativas. Asegúrate de responder a tus reseñas tanto en las redes sociales como en las apps de delivery.
Añade un toque veraniego a tu menú
A la hora de actualizar tu menú para el verano, déjate guiar por los productos de temporada. Piensa en tomate, cerezas, aguacate, melocotones, ciruelas, lechuga, pepinos y similares.
Puntos extra si puedes asociarte con un mercado agrícola local para abastecerte de productos de temporada, ofreciendo a tus clientes los ingredientes más frescos y promoviendo opciones respetuosas con el medio ambiente.
Evalúa tus platos más populares y mira si hay algún ingrediente de temporada que puedas añadir.
A mucha gente le encanta pedir ensaladas en verano, y una forma fácil de dar a tu menú un toque veraniego es cambiar los ingredientes por otros de temporada.
31 ideas para platos de temporada de verano
Estos menús de verano son frescos, coloridos y ofrecen diversos sabores y cocinas. Dado que tus clientes pueden venir de distintos lugares durante las vacaciones, apelar a diferentes gustos y preferencias te ayudará a destacar.
- Ensalada tropical de pollo con mango: Pechuga de pollo a la plancha con una refrescante salsa de mango servida sobre un lecho de verduras mixtas, perfecta para una comida ligera y veraniega.
- Wrap mediterráneo vegetal: Un delicioso wrap relleno de verduras asadas, hummus, queso feta y un chorrito de vinagre balsámico.
- Sliders de pulled pork: Tierna carne de cerdo desmenuzada y bañada en salsa barbacoa ahumada, servida en mini panecillos para un delicioso aperitivo.
- Ceviche de gambas y aguacate: Un ceviche de gambas picante y cítrico mezclado con aguacate cremoso, ideal para un capricho veraniego de los amantes del marisco.
- Paella vegetal de verano: Una paella repleta de verduras infusionadas con azafrán y servida con una guarnición de gajos de limón.
- Ensalada de sandía y queso feta: Una refrescante combinación de jugosos dados de sandía, queso feta desmenuzado, hojas de menta y un chorrito de vinagre balsámico.
- Salteado de pollo con albahaca tailandesa: Tierno pollo salteado con albahaca fresca, pimientos de colores y especias tailandesas, servido con fragante arroz jazmín.
- Brochetas de halloumi a la parrilla: Brochetas de queso halloumi y verduras a la parrilla sazonadas con hierbas y un chorrito de limón.
- Spritz de limonada y frambuesa: Una mezcla refrescante de frambuesas, zumo de limón y soda, adornada con una ramita de menta.
- Ensalada de bayas de verano: Una mezcla de fresas, arándanos y frambuesas frescas, mezcladas con verduras variadas y un aliño de miel y lima.
- Tacos de gambas con chile y lima: Gambas marinadas con lima picante servidas en tortillas blandas con ensalada crujiente y rodajas de aguacate.
- Lubina a la parrilla con hierbas y limón: Delicados filetes de lubina marinados en una salsa de limón y hierbas y asados a la perfección.
- Maíz mexicano al estilo Street Food: Mazorcas de maíz asadas recubiertas de una sabrosa mezcla de mayonesa y queso, espolvoreadas con chile en polvo y cilantro fresco.
- Pollo al curry con coco y lima: Cremoso pollo al curry de coco y lima con una explosión de sabores tropicales, servido con arroz jazmín al vapor.
- Pizza capresa: Una pizza veraniega cubierta con tomates maduros, mozzarella fresca, hojas de albahaca y un chorrito de vinagre balsámico.
- Gazpacho: Una refrescante sopa fría hecha con tomates maduros, pepinos, pimientos y un toque de ajo.
- Sticky ribs: Tiernas y sabrosas costillas a la barbacoa cubiertas de un glaseado pegajoso, perfectas para un festín veraniego para chuparse los dedos.
- Poke Bowl: Un cuenco de atún o salmón crudo marinado con frutas tropicales, aguacate, edamame y un aliño de soja y jengibre.
- Sorbete de limón a la menta: Un refrescante sorbete de limón infusionado con hojas de menta, servido en una copa de cítricos.
- Pasta primavera: Un plato de pasta ligero y colorido con calabacín, tomates cherry, albahaca y un aliño alimonado de aceite de oliva.
- Tacos de carne coreanos: Tierno bulgogi de ternera marinada servido en suaves tortillas de maíz con ensalada de kimchi y un chorrito de salsa picante gochujang.
- Ensalada de melocotón a la parrilla y burrata: Melocotones asados con queso burrata cremoso, rúcula, jam ón serrano y vinagre balsámico de miel.
- Brochetas de verduras al curry de coco: Brochetas cargadas de verduras de verano, marinadas en salsa de curry y coco, y asadas a la perfección.
- Ensalada griega de orzo: Pasta orzo con tomates cherry, pepino, aceitunas, queso feta y vinagreta de orégano y limón.
- Bol de pollo teriyaki con piña: Pollo teriyaki a la parrilla servido con trozos de piña, arroz al vapor y guarnición de verduras salteadas.
- Hamburguesas de cordero con especias marroquíes: Jugosas hamburguesas de cordero sazonadas con especias marroquíes, cubiertas con mayonesa de harissa y cebollas rojas encurtidas, servidas en panecillos de brioche.
- Pavlova de bayas de verano: Un merengue ligero y aireado cubierto con nata montada y una mezcla de bayas frescas de verano.
- Sopa tailandesa de coco y lima: Un fragante y cremoso caldo de coco y lima con pollo o tofu, setas, hierba limón y guindilla.
- Ensalada de maíz y frijoles: Maíz asado y judías negras mezclados con pimientos morrones picados, cebollas rojas, cilantro y un aliño de lima y comino.
- Café latte helado de lavanda: Un refrescante café con leche helado con un toque de sirope de lavanda, perfecto para un subidón de cafeína en verano.
- Ensalada de soba de verano: Fideos soba fríos mezclados con una variedad de verduras frescas y crujientes de verano, como pepino, rábanos y zanahorias en juliana.
Consejo: Al crear un menú especial de verano adecuado tanto para comer en casa como para entregar a domicilio, también es importante tener en cuenta los platos que viajan bien y utilizar un envoltorio adecuado para garantizar que llegan frescos y apetitosos a casa de los clientes.
Algunas formas en las que Otter puede ayudarte a agilizar las operaciones de tu restaurante este verano
Si quieres agilizar tus operaciones de delivery y seguir disfrutando de algún tiempo de inactividad este verano, descubre cómo pueden ayudarte nuestras soluciones.
- Simplifica la gestión de pedidos de tu restaurante con la integración de TPV
Piensa en todas las horas que tu equipo tiene que pasar introduciendo manualmente los pedidos en tu TPV.
Con la integración de TPV de Otter puedes sincronizar todas tus aplicaciones de delivery con tu TPV para que los pedidos lleguen a través de un solo lugar.
Ayuda a tus camareros a ser más eficientes, eficaces y rentables, y a reducir los errores y las pérdidas durante la época más ajetreada del año.
- Aumenta las ventas y reduce los costes laborales con pedidos por código QR
La solución Digital Dine-In de Otter utiliza los pedidos móviles para aumentar tus ventas, tu eficacia y tu experiencia en el restaurante.
Si tiene sentido para tu restaurante, especialmente con el ajetreo del verano, considera la posibilidad de implantar el sistema QR de pedido y pago para aliviar la carga de trabajo de tu personal, fomentar las propinas y permitir a los clientes ver tu menú, hacer pedidos y pagar desde su móvil.
- Automatiza las promociones de verano para aumentar tus ventas en las apps de delivery
La solución de marketing de Otter, Promociones, crea, ejecuta y optimiza automáticamente las promociones de tu restaurante en las aplicaciones de entrega a domicilio basándose en el comportamiento de los clientes.
Cuando los clientes busquen tu tipo de cocina, las promociones pueden ayudar a que tu tienda ocupe un lugar más destacado en las aplicaciones de reparto y destaque entre la competencia este verano.
