L'été est enfin arrivé et, pour beaucoup, cela signifie l’arrivée des vacances. Des journées plus longues et plus de temps libre impliquent également des changements dans le comportement des clients et certainement dans la manière dont ils commandent, mangent et dépensent.

Si vous êtes propriétaire d'un restaurant, cette période peut vous obliger à choisir entre le maintien de votre activité et prendre une pause.

Pouvoir anticiper les changements qui surviennent au cours de la saison, vous permettra de préparer votre restaurant, notamment en recrutant des saisonniers, en élaborant des plats d'été. Pouvoir anticiper les changements du marché pendant la saison estivale vous permettre par ailleurs de choisir le bon jour et la bonne heure pour prendre un peu de repos.

Dans cet article de blog, nous vous présenterons tout ce que vous devez savoir pour réussir cet été, notamment en termes de :

• Comportement des consommateurs en été
• Statistiques concernant les livraisons de repas en été
• Comment préparer votre restaurant pour l’été
• Plus de 30 idées de plats estivales
• Comment Otter peut vous aider à optimiser vos livraisons cet été !

Les habitudes de consommation en été

Le soleil est au rendez-vous, et vos clients le sont aussi. Vous constaterez probablement une augmentation de la fréquentation des restaurants pendant cette période, surtout si votre restaurant est situé dans un quartier prisé ou dans une destination touristique.

C'est vrai dans toute l'Europe, mais ce qui est particulier à la France, c'est que 91 % des consommateurs français interrogés déclarent modifier leur régime alimentaire en fonction de la période de l'année. 73 % d'entre eux boivent davantage en été, y compris des boissons non alcoolisées, ce qui reflète les habitudes des vacanciers.

Les vacanciers sont plus enclins à dépenser de manière impulsive. Pendant les vacances, les clients finissent par se lâcher et dépensent plus.

En 2022, on estime que les touristes ont dépensé 138 € par jour en été, contre 90 € en moyenne pour la nourriture et le transport. Ce n’est pas surprenant non plus : pendant les vacances, les gens sont plus heureux et profitent de cette période pour s’offrir un bon brunch ou des boissons l’après-midi.

Les Français aiment passer leurs vacances en France. 55 % déclarent qu’ils ont l’intention de passer du temps en France cette année. En conséquence, les restaurants peuvent s'attendre à un afflux de clients.

Les statistiques concernant les livraisons de repas en été

Si les repas sur place sont aussi (voir plus) nombreux que d’habitude, qu’en est-il de la livraison ? Nous avons analysé plus de 2,5 millions de commandes en livraison l’été dernier, afin que vous puissiez tirer le meilleur profit de vos opérations cette année.

Alors que la France est en vacances d’été et que les gens passent plus de temps chez eux ou en vacances et loin de leur cuisine, les commandes en livraison sont multipliées par deux en juillet et août.

Examinons de plus près comment les clients commanderont en été.

Les commandes en livraison doublent pendant l’été

Par rapport aux mois de mai et juin, le nombre total de commandes en livraison atteint des sommets pendant les vacances de juillet et août, avec une augmentation de +99,6 %.

Nous avons constaté que le jeudi était le jour de livraison le plus chargé, avec 16,4 %du total des commandes dans une semaine. Il est suivi de près par le mercredi avec 15,3 %.

Le dîner reste le repas le plus commandé

En été, le repas le plus populaire en livraison reste le dîner avec 57,3 % des commandes, suivi du déjeuner avec 26 %.

Les Français dépensent autant pour la livraison de repas

Alors que le reste de l’année, les clients dépensent généralement plus le samedi, en été, ils se permettent de se faire plaisir le vendredi et le dimanche aussi, dépensant jusqu’à 23,65 euros par repas. 

La valeur moyenne des commandes en été augmente également pour atteindre 22,10 euros par repas, contre 20,70 euros le reste de l’année.

Comment préparer votre restaurant pour l’été

Élaborez un plan d'action pour que votre restaurant soit toujours bien pourvu en personnel.

Étant donné que la pénurie de personnel devrait se poursuivre, il est judicieux de planifier à l'avance le recrutement et l'embauche de personnel pour l'été. Commencez à trouver des candidats dès le début de la saison et envisagez d'offrir des conditions de rémunération compétitives pour la période.

En ces périodes les plus chargées de l’année, il est important de trouver le juste équilibre afin de maximiser vos coûts et vos ressources sans quart de travail en sous-effectif. Formez les membres de votre équipe de manière à ce qu'ils puissent travailler de manière efficace en salle et en cuisine. Adoptez une approche mixte pour que les employés expérimentés et les nouveaux puissent s'entraider pendant le même service.

Que vous disposiez ou non d'un effectif complet, il est judicieux de s'appuyer sur les technologies de restauration pour épauler votre équipe. La mise en œuvre de solutions technologiques est un moyen sûr de lutter contre la pénurie de main-d'œuvre, de gérer les opérations et de faciliter la vie de votre personnel.

Lancez de campagnes promotionnelles d’été 

Les promotions sont un excellent moyen de se démarquer en été et pour attirer de nouveaux clients. Vous pouvez créer des offres à durée limitée pour le happy hour et le brunch pour créer un sentiment d’urgence chez vos clients.  

De plus, lancer des promotions sur des applications de livraisons est un excellent moyen d’inciter de clients à commander davantage de votre restaurant. De plus, les promotions sur les applications de livraison peuvent améliorer votre référencement et vous aider à apparaître sur la page d'accueil de l’application.

Gérez les avis de vos clients

Avec l'augmentation du tourisme en été, beaucoup de vos clients visiteront votre ville pour la première fois et chercheront un endroit où manger. Les avis positifs sur internet seront donc un facteur déterminant dans le choix de l'endroit où ils iront manger.

45 % des consommateurs déclarent également qu'ils sont plus susceptibles de se rendre à un restaurant si celui-ci répond aux critiques négatives. Veillez à gérer vos avis et à y répondre sur les plateformes de livraison et les réseaux sociaux.

Essayez des solutions telles que la solution gestion de réputation d’Otter afin de gérer facilement les avis sur toutes les plateformes de livraison, et consultez nos modèles de réponse aux avis conçus pour vous aider à répondre aux avis rapidement.

Ajoutez une touche estivale au menu

Si vous souhaitez renouveler votre menu pour l'été, laissez-vous guider par les produits de saison ! Pensez à incorporer des baies, du maïs, des cerises, des courges, des pêches, des prunes et des concombres dans vos plats.

Offrez à vos clients les options les plus fraîches et les plus écologiques en achetant vos produits sur un marché local. 

Vous pouvez également voir si vous pouvez ajouter des ingrédients de saison aux plats les plus commandés de votre restaurant. Beaucoup de gens aiment commander des salades en été : pour ajouter simplement une touche estivale à votre menu, vous pouvez remplacer certains ingrédients par des produits de saison.

31 idées de spécialités estivales de saison

Ces plats d'été sont frais, colorés et offrent des saveurs et des cuisines variées. Étant donné que vos clients peuvent venir de différents endroits pendant la période des vacances, le fait de faire appel à différents goûts et préférences vous aidera à vous démarquer.

• Salade de poulet à la mangue tropicale : poitrine de poulet grillée avec une salsa rafraîchissante à la mangue servie sur un lit de légumes verts mélangés, parfaite pour un repas léger estival.
• Wrap végétarien méditerranéen : un wrap délicieux rempli de légumes rôtis, de houmous, de fromage feta et d’un filet de glaçage balsamique.
• Petits pains tranchés au porc effiloché : porc tendre effiloché, étouffé dans une sauce barbecue fumée, servi dans des petits pains tranchés pour une délicieuse option à manger avec les doigts.
• Ceviche aux crevettes et à l’avocat : un ceviche aux crevettes acidulées et aux agrumes mélangé à un avocat crémeux ; un délice estival idéal pour les amateurs de fruits de mer.
• Paella végétarienne estivale : une paella riche en légumes infusée de safran et servie avec des quartiers de citron.
• Salade de pastèque et de feta : une combinaison rafraîchissante de cubes de pastèque juteux, de fromage feta émietté, de feuilles de menthe et d’un filet de glaçage balsamique.
• Sauté de poulet au basilic thaïlandais : sauté de poulet tendre avec du basilic frais, des poivrons colorés et des épices thaïlandaises, servi avec du riz au jasmin parfumé.
• Brochettes d’halloumi grillées : brochettes de fromage halloumi et de légumes grillées, assaisonnées d’herbes et d’un filet de citron.
• Spritz à la limonade aux framboises : un mélange désaltérant de framboises, de jus de citron et de soda, garni d’un brin de menthe.
• Salade de baies d’été : un mélange de fraises fraîches, de myrtilles et de framboises combiné avec des légumes verts mélangés et une sauce au miel et au citron vert.
• Tacos aux crevettes au piment et au citron vert : crevettes marinées au citron vert épicées, servies dans des tortillas moelleuses avec une salade croquante et des tranches d’avocat.
• Bar grillé aux herbes de citron : filets de bar délicats marinés dans une sauce aux herbes de citron et grillés à la perfection.
• Maïs de rue mexicain : maïs grillé en épi enrobé d’un mélange acidulé de mayo et de fromage, saupoudré de poudre de piment et de coriandre fraîche.
• Curry de poulet à la noix de coco et au citron vert : curry de poulet à la noix de coco et au citron vert crémeux aux saveurs tropicales, servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
• Pizza caprese : une pizza estivale garnie de tomates mûres, de mozzarella fraîche, de feuilles de basilic et d’un filet de glaçage balsamique.
• Soupe au gazpacho réfrigérée : une soupe fraîche et rafraîchissante à base de tomates mûres, de concombres, de poivrons et d’un soupçon d’ail.
• Côtes collantes : des côtes tendres et savoureuses au barbecue enrobées d’un glaçage collant, un régal estival à se lécher les doigts.
• Bol de poké : un bol de thon ou de saumon cru mariné avec des fruits tropicaux, de l’avocat, de l’edamame et une sauce au soja et au gingembre.
• Sorbet au citron et à la menthe : un sorbet au citron rafraîchissant infusé de feuilles de menthe, servi dans une tasse d’agrumes.
• Pâtes estivales aux légumes du jardin : un plat de pâtes léger et coloré avec des courgettes, des tomates cerises, du basilic et un assaisonnement à l’huile d’olive citronné.
• Tacos au bœuf coréen : bulgogi au bœuf mariné tendre servi dans des tortillas de maïs tendres avec de la salade de kimchi et un filet de sauce gochujang épicée.
• Salade de pêches grillées et de burrata : pêches grillées accompagnées de fromage crémeux burrata, de roquette, de prosciutto et d’un glaçage balsamique au miel.
• Brochettes de légumes au curry de noix de coco : brochettes riches en légumes d’été, marinées dans de la sauce au curry de noix de coco et grillées à la perfection.
• Salade orzo grecque : pâtes orzo mélangées à des tomates cerises, du concombre, des olives, du fromage feta et de la vinaigrette au citron et à l’origan.
• Bol de poulet teriyaki à l’ananas : poulet teriyaki grillé servi avec des morceaux d’ananas, du riz cuit à la vapeur et un accompagnement de légumes sautés.
• Burgers d’agneau épicés marocains : des galettes d’agneau juteuses assaisonnées d’épices marocaines, garnies de mayo d’harissa et d’oignons rouges marinés, servies dans des petits pains briochés.
• Pavlova aux baies d’été : une meringue légère et aérée, garnie de crème fouettée et d’un mélange de baies d’été fraîches.
• Soupe thaïlandaise à la noix de coco et au citron vert : un bouillon de noix de coco et de citron vert parfumé et crémeux avec du poulet ou du tofu, des champignons, de la citronnelle et du piment.
• Salade de maïs et de haricots noirs : maïs rôti et haricots noirs mélangés à des poivrons en dés, des oignons rouges, de la coriandre et une sauce au citron vert et au cumin.
• Latte glacé à la lavande : un latte glacé rafraîchissant infusé d’un soupçon de sirop de lavande, parfait pour un boost de caféine estival.
• Salade de soba estivale : nouilles soba fraîches mélangées à une variété de légumes d’été frais et croquants tels que du concombre, des radis et des carottes en julienne.

Astuce : lorsque vous créez un menu estival adapté à la fois pour les commandes sur place et en livraison, il est également important d'envisager des plats qui se transportent bien et d'utiliser un emballage adéquat pour s'assurer qu'ils arrivent frais et appétissants au domicile des clients.

Voici quelques façons dont Otter peut vous aider à optimiser vos opérations cet été

Si vous souhaitez optimiser votre activité pendant l'été tout en vous accordant un peu de temps d'arrêt, découvrez comment nos solutions peuvent vous aider.

1. Simplifiez la gestion des commandes de votre restaurant grâce à l’intégration du système de caisse

Pensez à toutes les heures que votre équipe doit passer à saisir des commandes manuellement dans votre système de caisse. 

L’intégration du système de caisse d’Otter vous permet de synchroniser tous vos systèmes avec votre système de caisse, ainsi, toutes les commandes passent par un seul endroit. 

Aidez vos serveurs à être plus efficaces, plus productifs et plus rentables, et réduisez les erreurs pendant la période la plus chargée de l’année.

1. Augmentez les ventes et réduisez les coûts de main-d’œuvre grâce à la commande par QR code

La solution de commande digitale sur-place d’Otter vous permettra d’augmenter vos ventes, vos opérations et d’améliorer l’expérience des clients grâce au système de commande par QR code.

En période de forte activité, vous pouvez envisager de mettre en place le système de commande et de paiement par QR code afin de libérer votre personnel et de donner aux clients la possibilité de consulter votre menu et de commander à l'avance.

1. Pensez à automatiser vos campagnes promotionnelles d'été pour augmenter vos ventes sur les applications de livraison.

La solution marketing d’Otter, Promotions, crée, exécute et optimise automatiquement les promotions de votre restaurant sur les applications de livraison en fonction du comportement des clients.

Lorsque les clients recherchent votre type de cuisine, les promotions peuvent aider votre restaurant à remonter dans le classement des applications de livraison et à se démarquer cet été.