Comment Neko Ramen est devenu le premier restaurant sur UberEats et Deliveroo grâce à Otter

Neko Ramen est la marque qui fait voyager tout Paris au Japon grâce à ses délicieux ramens et à un service digne des meilleurs restaurants de Tokyo.

Nous avons eu le plaisir de discuter avec Sedrik Allani, le chef et propriétaire de Neko Ramen, pour explorer sa passion pour la culture japonaise et parler de sa cuisine. Sedrik nous partage également sa success story avec Otter, qui, en s'intégrant à L'Addition, a joué un rôle clé dans la rationalisation des opérations de livraison florissantes de Neko Ramen. 

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Tout commence avec le Teppanyaki

Comme de nombreux restaurateurs accomplis, Sedrik découvre sa passion pour la cuisine à un très jeune âge.  Lorsqu'il a 6 ans, ses parents l'emmènent dans un restaurant de Teppanyaki, il se souvient vivement avoir été captivé, non seulement par les saveurs incroyables de la cuisine, mais aussi par le spectacle des chefs. C'est cette expérience qui marque un tournant pour Sedrik et donne le coup d’envoi à son amour pour la culture et la cuisine japonaises. “Je suis passionné par la cuisine japonaise depuis l'âge de six ans, lorsque mes parents m'ont emmené dans un restaurant Teppanyaki. Les chefs cuisinent devant vous, il y a des flammes, ils jouent avec des couteaux, c'était incroyable !"

Le parcours culinaire de Sedrik le conduit naturellement au Japon, où il s’immerge dans la culture pendant plusieurs années. Pendant ce temps, il s'inscrit dans l'une des meilleures écoles culinaires du monde, spécialisée dans l'art du Ramen. Alors que le plat emblématique du Japon subit une évolution transformative dans les années 90 et 2000, avec des chefs hautement qualifiés le propulsant au statut de plat gastronomique, Sedrik est plus inspiré et déterminé que jamais. Il souhaite partager le goût authentique de la culture culinaire japonaise avec Paris. Son engagement à préserver l'essence de la cuisine japonaise et le service qui l'accompagne lui permet de donner naissance à un restaurant authentique de Ramen au cœur de la capitale française.

Les 150 ingrédients de Neko Ramen

Lorsque nous interrogeons Sedrik sur le concept derrière Neko Ramen, il écarte rapidement l'idée d'un simple concept. Il souligne son objectif d'introduire un ramen japonais authentique, rappelant les saveurs du Japon qu'il chérissait tant, à Paris. Cette mission signifie un engagement envers les normes de qualité les plus élevées, et une maîtrise parfaite des trois recettes distinctes de ramen à la carte. Sedrik nous confie ainsi que chacune de ces recettes fait appel à une série impressionnante de 150 ingrédients traditionnels soigneusement sélectionnés.

Ce qui nous frappe le plus en passant la porte de Neko Ramen, c'est la qualité de la cuisine, mais aussi la sensation d’avoir voyagé des milliers de kilomètres en l’espace d’un instant, et d’avoir tout simplement été transporté au Japon, amplifiée par l’accueil chaleureux et le service minutieux du personnel.   

Sedrik insiste sur l’intérêt d’une approche globale de l’expérience culinaire qu’il propose :  il ne s’agit pas seulement de servir une cuisine japonaise incroyable, mais bien aussi de l'associer aux normes de service qui sont d’usage à Tokyo. "Nous voulions apporter un accueil comme à Tokyo. Nous voulons que vous vous sentiez aussi bien que possible, donc c'est vraiment une passion pour la nourriture, une passion pour l'hospitalité, et c'est ce que j'essaie de faire. Mais ce n'est pas un concept, c'est juste que c'est ce que j'ai aimé à Tokyo et j'essaie de le transmettre ici."

Livrer un goût du Japon

Bien que cela puisse sembler incroyable aujourd'hui, la livraison n'était initialement pas prévue chez Neko Ramen lors de son ouverture. Le changement est survenu avec le début de la pandémie et du confinement. En mars 2020, Sedrik se souvient avoir appris de deux clients qu'il devrait fermer ses portes à minuit. Confronté à la responsabilité de soutenir les 37 membres de son personnel, il a rapidement compris la nécessité de s'adapter et de trouver une solution viable pour maintenir son activité. Tout comme de nombreux autres restaurants cette année-là, Sedrik a dû élaborer une stratégie pour mettre en place un service de livraison de ramen à Paris le plus vite possible, tout en veillant à ne pas compromettre la qualité de la nourriture. "Nous avons littéralement réalisé 50 tests avec l'équipe pour nous assurer que la soupe restait à l'intérieur des contenants. Et à partir de là, nous avons commencé à livrer et n'avons pas arrêté depuis."

Aujourd'hui, la livraison représente entre 15 % et 20 % du chiffre d'affaires de Neko Ramen et a permis à Sedrik de conserver l'intégralité de son équipe. Sedrik le sait, la livraison agit non seulement comme un flux de revenus crucial pour son entreprise, mais c'est également un excellent moyen de faire connaître le nom de son restaurant et d'encourager les gens à venir manger sur place.

Optimiser les opérations en salle et en livraison avec l'intégration d'Otter avec L’Addition

Avec une part aussi importante du chiffre d'affaires de Neko Ramen provenant de la livraison et pour faire face à l’afflux des commandes, le restaurant s’est vu contraint d'assigner deux membres du personnel exclusivement à la saisie manuelle des commandes de livraison dans son système de caisse L'Addition. Sedrik a reconnu que cette approche était à la fois insoutenable et inefficace, entraînant une augmentation des erreurs de commande. Cette situation initiale a non seulement conduit à des clients mécontents, mais elle a également impacté les évaluations de Neko Ramen sur les applications de livraison.

Déterminé à trouver une solution durable, Sedrik a exploré les options sur internet, à la recherche d’un système qui pourrait s'intégrer parfaitement à son système de caisse et consolider toutes les commandes en livraison sur une seule tablette. "Il y avait plusieurs options disponibles. Je les ai tous contactés, et certains m'ont répondu, etc. Cependant, ce qui a vraiment fait la différence pour moi, c'était Otter. C'était la seule plateforme où j'ai eu un véritable contact humain, une réponse rapide, et où je me suis senti assuré d'un excellent service client, non seulement pendant la mise en place mais aussi à long terme."

"Le fait de faire que Otter prenne les commandes de Uber Eats et Deliveroo et les injecte directement dans notre système de caisse. Et nous en cuisine, on a directement les tickets, ça change tout.", explique Sedrik. Avec l'intégration d'Otter à L'Addition, Neko Ramen réussit à rediriger le temps précédemment consacré par deux membres du personnel à la saisie manuelle des commandes vers l'accueil et le service des clients en salle. Cela a non seulement permis au restaurant de rationaliser ses opérations, mais a également entraîné moins d'erreurs de commande et une acceptation automatique des commandes, améliorant ainsi ses performances et ses indicateurs opérationnels sur les applications de livraison.

En conséquence, Neko Ramen est passé en tête des classements sur les feeds de Deliveroo et d’Uber Eats, attirant désormais plus de commandes que jamais auparavant. Sedrik a souligné l'importance des indicateurs opérationnels, affirmant : "nous travaillons avec Uber Eats et Deliveroo, et je pense que plus les indicateurs opérationnels sont bons, plus nous sommes classés haut dans l'algorithme. La dernière fois que j'ai vérifié, nous étions en première position dans les deux algorithmes. Donc, si votre restaurant est sur plusieurs plates-formes de livraison et que vous recevez beaucoup de commandes, alors, pour moi, Otter est indispensable."

Découvrez comment fonctionnent les algorithmes des plateformes de livraison (pour les restaurants)

Comment soutenir Neko Ramen

Pour déguster les meilleurs ramens de Paris et soutenir Neko Ramen, visitez l'un de leurs deux restaurants, Neko Ramen et Neko Ramen Green, offrant une gamme d'options véganes. Vous pouvez également commander directement depuis Uber Eats et Deliveroo pour goûter les saveurs authentiques du japon directement depuis chez vous.